在汕尾吃饭，碗里就是一片海｜舌尖上的汕尾·海产品篇

发布时间：2024-05-20 08:17:14 来源：极速影视网 作者：新闻中心

鲜，是碗里广东人孜孜以求的味觉执着。在“求鲜”这个命题上，片海品篇汕尾用延绵不绝的海产海岸线、琳琅满目的汕尾舌尖上的汕尾海产品作答。千年的吃饭海洋文化历久弥新，滋养了这座低调的碗里海边小城，也吸引了全国食客慕“鲜”而来，片海品篇听着五条人肆意的海产歌，吹着微咸的海风，享受海鲜大餐。

全省第二长的海岸线，海鲜自由不愁

鲜在汕尾，要从食材说起。

关于汕尾海鲜，广东有一句“鲘门鲘门，海鲜最先”的民间俗语流传已久。这里所说的鲘门，即是汕尾传统的渔业重镇。而鲘门镇所处的汕尾港，是汕尾的发家渔港、全国六大特等渔港之一，鲘门出产的海鲜也素有“广东第一鲜”的美誉。

靠山吃山、靠海吃海，得天独厚的地理位置和自然资源，注定了汕尾要向海而兴，做好海产品文章。在这座滨海城市，海岸线长达455.2公里，位居全省第二长；海域面积达2.39万平方公里，是陆域面积的4.5倍；十几座优良港湾、数百个海岛星罗密布。

在汕尾，路的尽头就是海。长期与海洋为伴，汕尾孕育出丰饶的海洋物产，海产品资源涵盖14类107科860种。不同海域出产的海鲜有不同的鲜味，红草晨洲蚝、捷胜海胆、军曹鱼、遮浪麻鱼、甲子鱼丸等海产品各领风骚。资深食客眼里，汕尾海鲜就是以“鲜、甜、香、嫩”而声名远扬。

汕尾是“中国四大渔场”之一、“中国海鲜美食之都”，这样的荣誉称号并非空穴来风。渔港码头，船队浩浩荡荡出发，阵阵的马达声随风飘扬，随后陆续满载而归；海鲜市场，刚捕获的海产品“抢鲜”上岸，人群熙熙攘攘，吆喝声不绝于耳；最后放眼于餐桌，食客的碗里就像是装着一整片海洋，鱼虾蟹贝样样俱全。

来源汕尾发布

至鲜至味，烹饪手法锦上添花

论汕尾的鲜，除了最地道的海鲜，还要从烹饪手法中窥见一斑。汕尾海产品种类繁多，在吃法上有着自己独特的方式，融合了广府、闽南和客家的特色，是独具汕尾风味的海鲜美食文化。海鲜粥、马鲛鱼丸、石斑鱼片、鲍汁鱿鱼、白灼海虾、炸多春鱼……汕尾人巧妙地将各种海鲜烹饪成美味佳肴，让食客牵肠挂肚。

高端地道的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。清蒸，摒弃了花里胡哨的调料，让海产品的“鲜”原汁原味，清蒸后的鱼肉鲜嫩、虾蟹清甜，是最被食客认可的烹饪手法之一。与清蒸相似，白灼在虾类、贝类烹饪手法中更常见，要求掌厨者对火候有着了熟于心的掌握，最大程度还原海产品的鲜嫩特色。

来源汕尾发布

这些烹饪手法，是广东人的尝鲜密码，也是粤菜始终保持鲜美的秘钥。而在汕尾，为追求极致的鲜味，饭桌上总少不了“生腌”。鲜活的虾蟹螺贝作为原材料，随意撒上一把海盐，用以压制海鲜自带的腥味，再搭配适宜的调料，腌上2-3个小时。这盘汕尾海鲜就拥有了“干腌”的独特风味，让食客进入追求鲜味的另一个层次。

如今，在汕尾海鲜市场上，还能看见咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄分装摆开，青壳红膏，咸腥扑鼻。汕尾人挑选干腌海货，讲究“就船”，即是虾蟹捕捞起来后立即在船上加盐腌制。

天下海鲜，汕尾欲领“鲜”

汕尾依海而生、因海而立、向海而兴。近年来，汕尾高度重视现代化海洋牧场建设，全面推进“兴海强市”，加快把海洋资源优势转化为发展胜势，打造革命老区高质量发展的“蓝色引擎”。

作为全省7个现代化海洋牧场先行示范区之一，汕尾在省内率先出台《海洋养殖发展规划》，规划15片共35114公顷的渔业增养殖用海，预留出海洋牧场发展空间。2022年底，汕尾出台了《关于进一步推进汕尾市现代渔业高质量发展的实施意见》，以乡村振兴战略为引领，重点支持深远海养殖和海洋牧场建设。

建设海洋牧场，汕尾正向远海与深海进发。今年8月，汕尾市江牡岛海域海洋牧场开放式养殖用海项目、中广核（陆丰）风渔融合项目、陆丰现代海洋渔业种业产业园项目同步开工，成为粤东地区首批开工建设的大型现代化海洋牧场项目，标志着汕尾在耕海牧渔、建设海上蓝色粮仓的道路上迈出了坚实的第一步。

汕尾美味，走进湾区。12月1-3日，在深圳对口帮扶协作汕尾指挥部的支持下，汕尾将组团参加2023全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会，为湾区人民带来一场汕尾美食盛宴，敬请关注！

【记者】伍咏言

【来源】南方农村报 南方+

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